Quelques jours de vacances ….

Bonjour à vous toutes et tous,

pas de pâtes cette semaine: je pars quelques jours à la mer.

On se revoit bientôt, avec peut-être de nouvelles histoires à vous raconter.

Petite info: le samedi 4 juin dans l’après-midi je serai à la Courte Échelle avec d’autres artisanes pour un petit “Marché des Créateurs”: vous trouverez mes biscuits, quelques petites nouveautés et mes pâtes.

Ateliers de préparations de pâtes fraîches gratuits entre 14h00 et 15h00.

Je vous attends!

Bonne semaine et à bientôt,

Alessandra

Un peu de Sardaigne à Lille

 

 

Si vous n’avez jamais vécu en Sardaigne.
Si vous n’avez pas d’amis sardes pour vous inviter à passer un week-end chez leur mère au village.
Si vous n’avez pas le courage d’oublier qui vous étiez et de vous transformer en Sarde…
Vous ne pourrez jamais dire que vous connaissez l’île.
Nous habitions près de Cagliari et notre ami Fausto, le plus cher, le plus vrai, nous avait invités dans la maison de sa mère.
Giannina a vécu et vit toujours dans une ville de 6 000 habitants au nord de Cagliari où elle a été institutrice toute sa vie.
La maison est grande, comme le sont les maisons sardes, où il y a tellement d’espace que l’on peut se permettre d’avoir des paliers “inutiles”, des entrées excessives et des jardins sur tous les côtés de la maison.
Nous avions passé la journée à la mer, sur une plage immense, chaude et lumineuse, une véritable mosaïque de hautes dunes qui cachent une mer transparente qu’il faut mériter.

Après des heures de bain de soleil et de mer, nous sommes rentrés à la maison, avons pris une douche et mis des vêtements propres.
La soirée nous attendait.
D’abord un apéritif au bar du coin où nous avions retrouvé nos amis de toujours, échangé nos impressions sur notre vie en Sardaigne, et bu de la bière fraîche.
Puis retour à la maison, mais toujours à un rythme lent, sans jamais perdre de temps pour les mots, les émotions, les couleurs du coucher de soleil.
Une fois à table, Giannina avait préparé un merveilleux dîner, comme toujours. Charcuterie et fromages locaux, olives de leurs arbres et enfin raviolis.
Je n’ai pas compris pourquoi, mais à un moment donné, je me suis sentie très fatiguée, si fatiguée que j’ai eu du mal à rester à table et je n’ai pas compris pourquoi. Puis j’ai regardé l’horloge sur le mur : il était 11 heures du soir.

C’est pourquoi j’étais fatiguée… pas de maladie, juste la saine lenteur de l’été sarde.
J’ai dû remettre au lendemain la discussion avec Giannina. Des conversations agréables, faites autant de mots que de regards.
Un peu de parfum de Sardaigne pour vous cette semaine
Culurgiones 38 Euro/Kg
Tagliatelle aux olives noires 27  Euro/Kg
Tagliatelle nature 25  Euro/Kg

 

Comment ça fonctionne:

– vous pouvez passer commande

par SMS (06 51 68 00 96),

par mail à l’adresse info@pinolieravioli.fr

ou ici

jusque mercredi soir 22h00

– vous pouvez venir chercher vos pâtes vendredi

de 12h00 à 14H00 ou de 17h30 à 19h00

ou vous faire livrer vendredi en me précisant votre créneau favori.

Règlement par espèces, chèque ou virement.

Je vous rappelle que tous mes produits sont préparés de manière totalement artisanale et à partir de produits frais, de saison et principalement  BIO.

Merci et à bientôt,
Alessandra

Burrata et basilic pour une semaine chaude!

Mes parents étant quelque pat en week-end avec des amis, on avait passé deux jours avec “nonno Tullio”, le père de ma mère qui habitait avec nous.

Le dimanche matin, plein d’énergie comme d’habitude, il avait décidé qu’on prendrait le train pour la campagne et qu’on  irait manger au “Ristorante Italia”, le restaurant chic à côté de l’ancien salon de coiffure de notre oncle.

Une fois installé, on a consulté nos cartes et fait nos choix.

On a commencé par des antipasti à la piémontaise, une longue série de petites délices servie dans un ordre indiscutable établi par le cuisinier et l’une meilleure que l’autre.

Après, bien sûr, une bonne assiette de ravioli.

Je ne sais pas comment ni pourquoi, ou tout simplement parce qu’on était très sociables et que la notre était la seule table avec des enfants qui s’intéressaient tellement à la bonne cuisine, on s’est retrouvé à discuter avec notre voisin de table.

En parlant, en racontant, on a découvert que son père (décédé peu avant) était un des compagnons de captivité de mon grand-père dans un camp allemand pendant la Seconde Guerre mondiale.

Je me souviens encore de l’émotion de ce moment, peut-être parce que j’ai lu dans les yeux de mon grand-père la joie de trouver quelqu’un qui le comprenait, peut-être à cause de cet élément de hasard.
Inutile de dire que nous avons pris le dessert et le café ensemble, à notre table, et sur le chemin du retour, nous avons parlé encore et encore de ce qui nous était arrivé.

Les restaurants sont des lieux où on mange, bien sûr, mais aussi des endroits où des choses merveilleuses peuvent se produire…

Ce que je vous propose cette semaine:

Tortelli de pâte au basilic farci de burrata et crevettes 45 Euro/Kg

Tortelli de pâte au basilic farci de burrata et poivre  42 Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

 

 

 

Comment ça fonctionne:

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Merci et à bientôt,
Alessandra

Il n’y a pas de printemps sans asperges!!!

 

Un concours de cuisine, oui, nous aurons un concours de cuisine !
Ma sœur et moi avions décidé de concourir sur nos talents culinaires, le jury serait nos parents et notre grand-père Tullio…. à leur grand plaisir !

Nous avons donc fixé la date et commencé à parcourir les meilleurs livres de cuisine, à la maison et en librairie.
L’idée était de surprendre en négligeant un peu l’aspect digestibilité et surtout le fait que le jury devait avaler deux menus complets !

Ma sœur s’était résolument tournée vers l’Orient et en tout cas vers des cuisines exotiques, comprenant, si je me souviens bien, beaucoup d’ananas, de cannelle et d’autres ingrédients presque inconnus.

Moi, par contre, j’avais fait des choix plus domestiques mais très baroques.

Nous avons fait les courses (je ne me souviens plus si c’était sous la supervision de ma mère ou indépendamment) et nous nous sommes ensuite mises au travail, réduisant la cuisine à un état pitoyable, mais à l’heure du dîner tout était prêt.

Je ne pense pas que même dans leurs pires attentes, mes parents auraient pu imaginer un menu aussi chargé, d’autant que chaque plat était double.
Lorsque j’ai proposé mon dessert (le seul plat dont je me souviens exactement), qui était des poires farcies au riz au chocolat, je pense que mon grand-père a feint une attaque d’une étrange maladie pour éviter de le goûter.

Mais le pire était à venir, du moins pour nous… en effet, le jury après une longue consultation avait rendu un verdict d’égalité totale. Une déception infinie pour les concurrents.

Un conseil : si vos enfants ou petits-enfants organisent un concours de cuisine, inventez n’importe quelle formule mais pas de verdict de nullité… On ne cuisine pas pendant tout un après-midi pour finir à 0-0 !

Que diriez-vous d’un menu moins exotique cette semaine ?

Bonbons aux asperges, à la ricotta et au jambon de Parme 45 Euro/Kg

Bonbons aux asperges et à la ricotta  (si vous êtes un peu plus végé)  45 Euro/Kg

Tagliatelle au citron et au poivre noir  26  Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

 

 

 

 

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Merci et à bientôt,
Alessandra

Les fèves et le pécorino, une histoire d’amour…

 

A Gênes la saison des fèves et du saucisson commence fin avril. Et oui, c’est une tradition, les pique-niques s’organisent autour de ce binôme d’aliments, agrémentés de pécorino frais et arrosés de bon vin blanc des vignobles  perchés sur les collines surplombant la mer. Une belle nappe, un thermos de café et les canestrelli.

Chez nous au lieu de chercher une belle pelouse, nous avions l’habitude d’organiser ces repas dans notre maison de campagne et cette année-là, mes parents avaient décidé d’inviter un groupe d’étudiants qui fréquentaient la librairie.

Tout le monde aurait dû apporter quelque chose, nous on s’occuperait des fèves pour tout le monde. Rendez-vous à midi là-bas.

Et quelle surprise quand on réalise à mi-chemin qu’on avait oublié les fèves à la maison. Que faire ? Demi-tour ? Trop loin…. Dans les années 1970, le dimanche, aucun supermarché ou centre commercial n’était ouvert.

Ma mère avait pensé donc que chercher un fermier le long du chemin était une bonne idée. Elle l’a fait et l’a trouvé. Il était un peu grognon, comme tout bon Génois, mais prêt à nous vendre des fèves pour une quinzaine de personnes…. à condition que nous allions les cueillir nous-mêmes dans son jardin.

Inutile de dire que le temps passait et que l’inquiétude concernant les invités qui arriveraient chez nous entre-temps, sans pouvoir entrer, et qui s’inquiéteraient pour nous, grandissait…

Après la collecte et pour un prix dérisoire, nous étions repartis avec notre butin et avions enfin atteint notre destination tant espérée pour enfin retrouver les amis qui, pas du tout inquiets, avaient grimpé par-dessus la balustrade, trouvé un tire-bouchons et commencé le festin…. quelqu’un avait apporté une énorme tarte salé et son chat sur une Vespa, d’autres une guitare…

Ce fut une très belle journée pour l’enfant que j’étais, découvrant les auteurs-compositeurs engagés, les discours de ceux qui voulaient changer le monde et les amours qui sont nés dans ce même jardin.

J’essaie de vous faire goûter les mêmes parfums et les mêmes saveurs:

Demie-lunes aux fèves et au pécorino 40 Euro/Kg

Tagliatelle au vin blanc 27 Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

 

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Merci et à bientôt,
Alessandra

Tomates séchées pour bien commencer!!!

 

Le printemps est arrivé, le soleil aussi et je me dis qu’on a envie de quelque chose de frais….

Quand j’habitais en Sardaigne, juste avant de m’installer à Lille, avec mon compagnon on avait loué un appartement avec une magnifique terrasse qui faisait presque la même taille que l’appartement même.

Une terrasse en Sardaigne fait rêver, bien sûr, mais je ne savais pas qu’ entre mars et octobre elle n’était accessible qu’à partir de 18h00, ou avant 9h00 du matin.

Et oui, il fat chaud en Sardaigne et le soleil tape fort et je me suis retrouvée plusieurs fois à éteindre le linge me faisant un turban avec une serviette ou une t-shirt mouillée juste avant de l’éteindre, en dernière pièce…

Le soir par contre… : avec un barbecue et des amis, c’était la fête tous les week-ends.

Les propriétaires de l’appartement, (une magnifique famille avec laquelle on est toujours en contact) habitaient en bas et ils avaient gardé le droit d’utiliser la terrasse pour leur linge et des besoins ponctuels. Ils étaient discrets et cela ne nous posait aucun souci.

Mais un matin je me réveille, je monte le volet de la chambre et je vois la terrasse recouverte d’ objets bizarres que je ne reconnais vraiment pas.

Je m’habille et je sors: il m’a fallu quelques minutes pour comprendre qu’il s’agissait de caisses sur lesquelles Bruna avait étalé des tomates recouvertes de sel… pour faire des tomates séchées!!!

On en a eu aussi, et on reçoit encore tous les ans un petit colis qui en contient.

Eh ben, vous irez bientôt les goûter!

Ravioli au fromage frais, aux herbes et aux tomates séchées 40 Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

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Du citron, du jambon!!!!

 

J’avais 4 ou 5 ans. C’était le printemps et comme tous les ans il fallait penser aux plantations de saison: les petits pois, les oignons, l’ail…

Cette fois-ci j’avais prié mon père de m’emmener, je voulais apprendre à jardiner et rien de mieux que de le faire avec une personne expérimentée. Et cette activité, utile à la famille, aurait été l’occasion de passer un peu de temps en tête à tête avec mon père.

On était d’accord: départ samedi matin en voiture, le reste de la famille nous aurait rejoint le dimanche matin en train.

L’idée d’efficacité n’était pas vraiment dans mes cordes: toute excuse était bonne pour s’arrêter: descendre voir le fleuve, ramasser des cailloux, chercher du bois pour un hypothétique feu de bois….

Une fois enfin arrivé, dégusté le pique-nique préparé par ma mère et jardiné tout l’après-midi on avait cuisiné pour le dîner LA RECETTE, la seule qu’on préparait quand on était tous les deux: spaghetti aux anchois.

Pendant la cuisson des pâtes, il suffit de faire revenir de l’ail dans un peu d’huile et d’y faire fondre quelques filets d’anchois salée et une pincée d’origan… un régal, un délice!

ET après au dodo!  … enfin moi, parce je crois m’être collée à mon père toute la nuit et de lui avoir empêché de reposer… mais je sais qu’il gardait un très bon souvenir de notre week-end, il ne doit pas m’en avoir trop voulu…

Cette semaine:

Tortelli au jambon cuit et à la ricotta 40 Euro/Kg
Tagliatelle au citron  26  Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

 

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Alessandra

iatelle nature 25 Euro/Kg

 

 

 

Topinambours… saveur de mon enfance

Dernière semaine avant les vacances: une histoire toute petite, un histoire de champs froids, de brouillard, de topinambours à retrouver au même endroit tous les hivers, sous les plantes aux grosses fleurs jaunes… l’histoire d’un travail fait à 4 mains ….

… un peu de nostalgie de ces temps-là et un goût à retrouver.

Ravioli aux topinambours et à la scamorza  42 Euro/Kg

Ravioli jambon blanc/ricotta  40 Euro/Kg

Tagliatelle à la ciboulette 26  Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

 

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La carbonara dans un raviolo!

 

Après le Bac je suis partie avec une copine faire des études à Milan, école de traduction.

L’école est belle, à une minute de la “Galleria Vittorio Emanuele”,  à 5 minutes du Dôme de Milan, des plus belles boutiques  de mode de la péninsule…

Et pour logement l’appartement d’une amie de famille,  dans un quartier ouvrier,  la Stalingrad d’Italie… ou je m’installe avec la copine.

À nous deux (trois) la nouvelle vie !!

Les cours commencent: c’est dur,  le niveau est haut, le nombre d’heures élevé, les devoirs compliqués et en plus les, déplacements en métro,  le ménage, la cuisine…

La copine se révèle inadapté à cette vie: très forte dans les études, elle n’a aucune habitude à la gestion du quotidien….

….  je me retrouve à gérer les courses et la cuisine,  vaisselle comprise.  Elle…  elle nettoie la salle de bain !!!

J’appelle su secours ma sœur qui vient avec une amie soi disant experte de pâtes carbonara….

une catastrophe !!!

mais beaucoup de bonne humeur et de rires !

Enfin, la carbonara je vais vous la faire (j’ai un super prof romain maintenant ! ) mais autrement…

Tortelli “carbonara”  (pancetta,  œuf,  pecorino et autre encore)   42 Euro/Kg

Farfalle ail/persil  26 Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

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Mortadelle, jambon cru, …. les ravioli pour toute la tribu!!

Et oui….

…je l’ai déjà dit et redit, ma mère était libraire et son métier la tenait loin de la maison pour des journées entières et ma sœur et moi étant petites, on avait une nounou-femme de ménage qui s’occupait de nous, Germana son prénom.

Elle était donc censée faire le ménage, les lessives, cuisiner et s’occuper de nous ; en réalité elle ne faisait quasiment rien de ce qui était prévu, ou enfin, elle faisait un minimum . Elle passait le plus clair de son temps en compagnie d’une grosse machine à tricoter, installée dans notre chambre, avec laquelle elle fabriquait des immondes pulls pour toute sa nombreuse famille….

Le reste était un peu négligé, et même pour nous faire jouer…. elle n’était pas très douée, mais de temps en temps et sans préavis elle nous cuisinait des spécialités de sa région : l’Emile-Romagne.

Elle était dans son règne : elle préparait les « cupetti », une sorte d’orecchiette jamais revus ni remangés après le jour où ma mère est devenue notre héroïne en la virant…. Et des magnifiques ravioli. Cette semaine je vous propose donc les ravioli de M.me Germana

Tortelli « Germana » (farci de jambon cru, mortadelle, ricotta, parmesan)   42 Euro/Kg

Tortelli ricotta/épinards (moins carnivores!!)  40 Euro/Kg

Tagliatelle aux cèpes 28  Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

 

 

 

 

 

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Alessandra