Mortadelle, jambon cru, …. les ravioli pour toute la tribu!!

Et oui….

…je l’ai déjà dit et redit, ma mère était libraire et son métier la tenait loin de la maison pour des journées entières et ma sœur et moi étant petites, on avait une nounou-femme de ménage qui s’occupait de nous, Germana son prénom.

Elle était donc censée faire le ménage, les lessives, cuisiner et s’occuper de nous ; en réalité elle ne faisait quasiment rien de ce qui était prévu, ou enfin, elle faisait un minimum . Elle passait le plus clair de son temps en compagnie d’une grosse machine à tricoter, installée dans notre chambre, avec laquelle elle fabriquait des immondes pulls pour toute sa nombreuse famille….

Le reste était un peu négligé, et même pour nous faire jouer…. elle n’était pas très douée, mais de temps en temps et sans préavis elle nous cuisinait des spécialités de sa région : l’Emile-Romagne.

Elle était dans son règne : elle préparait les « cupetti », une sorte d’orecchiette jamais revus ni remangés après le jour où ma mère est devenue notre héroïne en la virant…. Et des magnifiques ravioli. Cette semaine je vous propose donc les ravioli de M.me Germana

Tortelli « Germana » (farci de jambon cru, mortadelle, ricotta, parmesan)   42 Euro/Kg

Tortelli ricotta/épinards (moins carnivores!!)  40 Euro/Kg

Tagliatelle aux cèpes 28  Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

 

 

 

 

 

Comment ça fonctionne:

– vous pouvez passer commande

par SMS (06 51 68 00 96),

par mail à l’adresse info@pinolieravioli.fr

ou ici

jusque mercredi soir 22h00

– vous pouvez venir chercher vos pâtes vendredi

de 12h00 à 14H00 ou de 17h30 à 19h00

ou vous faire livrer vendredi en me précisant votre créneau favori.

Règlement par espèces, chèque ou virement.

Je vous rappelle que tous mes produits sont préparés de manière totalement artisanale et à partir de produits frais, de saison et principalement  BIO.

Merci et à bientôt,
Alessandra

 

 

On rêve d’agrumes sous le ciel froid du Nord

Profitez bien du froid, apparemment il est de saison 😉
Alessandra
Ravioli de pâte aux zestes d’orange farcis de daurade  Euro 42/Kg
Tagliatelle à la ciboulette 26 Euro/Kg
Tagliatelle nature  26 Euro/Kg

 

 

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Merci et à bientôt,
Alessandra

Suivez-moi à Gênes: les herbes et les châtaignes

Voilà le début d’une nouvelle année, d’idées pleine la tête, de projets pleins les yeux, de battements plein le cœur, mais aussi d’un peu de nostalgie ….

Ce ne sont plus les Noëls de mon enfance quand ma mère, après le long mois de décembre passé entièrement en librairie dimanches compris, arrivait à préparer un repas délicieux pour le 25.

Chaque année le miracle se répétait et on pouvait s’asseoir à table autour d’un saladier plein de ravioli fumants ou d’un plat de lasagne au pesto. Et après, le chapon ou un gros poisson au four avec leurs bonnes garnitures.

Fruits frais, fruits secs, torrone (nougat), panettone…. Pour les adultes du bon vin (on n’est pas piémontais pour rien !) et le café.

Plus tard mon père à la plonge!

Mais, même si mes parents ne sont plus près de moi j’ai passé mes vacances en Italie et j’ai pu goûter aux saveurs de Gênes : le pesto, la focaccia, la farinata de pois chiches, les tartes de légumes, les beignets de morue, les fruits de mer…

…. et je veux commencer ce 2022 avec ces bons parfums de Ligurie :

« Pansoti» (tortelli à la ricotta avec un mélange d’herbes dont épinards, roquette et bien d’autres) 40 Euro/Kg

«Battolli» : tagliatelle à la farine de châtaignes (½ farine de blé ½ farine de châtaignes ) agrementées d’une touche de vin blanc   28 Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

 

 

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Merci et à bientôt,
Alessandra

Buon Natale!

 

Le Marché de Noël est terminé, j’ai eu beaucoup de visiteurs, d’amis, de nouveaux contacts, de clients….

Je suis très contente bien sûr parce que j’ai vendu tous mes biscuits mais aussi parce que j’ai revécu l’atmosphère des Noëls de ma jeunesse…

comme beaucoup d’entre vous les savent, mes parents étaient libraires et vous l’imaginerez, le mois de décembre était frénétique et fatiguant, mais aussi gai et chaleureux.

On ne s’arrêtait jamais, et entre un conseil et un paquet, les amis défilaient et on sortait de cette période toujours plus riches.

… c’est ce qui m’arrive ce Noël, avec vos commandes, vos achats, votre intérêt mais aussi vos petits cou-cou à mon stand!

La préparation de Noël demande beaucoup de temps et il ne m’en reste pas assez pour assurer aussi la production de pâtes … je vous dis au revois en janvier!

Mais avec beaucoup de nouvelles idées!!

Buon Natale a tutti!

Alessandra

Souvenirs de Toscane…. des pommes de terre et de la pancetta

J’avais 4 ou 5 ans, et mes parents ont décidé d’aller passer un weekend en Toscane avec des amis, chez d’autres amis.

Et, comme dans la meilleure tradition, et peut-être dans un esprit écologique “ante-litteram”, on est parti à 6 dans une seule voiture. Une 500.

A chaque sortie d’autoroute on me disait de me cacher …. pour moi une aventure extrême, pour mes parents une imprudence d’antan !

Une fois arrivé, on a retrouvé les amis, leurs enfants et la grande et ancienne maison de la belle famille de nos amis dont l’attraction principale était apparemment la cave, bien approvisionnée en vins et charcuterie.

De ces quelques jours je retiens les parties de jeu à la campagne (toujours avec un goûter à base de pain toscane, de « finocchiona » et de fruits frais dans un panier en osier), la visite à S. Galgano (il faut y aller une fois !), ma première fois à Sienne, notre catastrophique performance en enfant de chœur…

Et le soir tous à table : mamie Venere (oui, c’était son prénom) nous préparait ses délicieux « ravioli de pomme de terre à la toscane »

Ravioli à la toscane (pommes de terre, pancetta toscane, persil, pecorino) 40 Euro/Kg

Tagliatelle à la ciboulette 26  Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

 

 

 

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Alessandra

Du potiron et les biscuits de mon enfance… les ravioli de la semaine

 

J’ai passé beaucoup de temps dans les collines piémontaises. C’est un un endroit magnifique en toutes saisons mais à l’automne le spectacle naturel des feuillages est merveilleux.

La couleur rouille des vignes, le contraste avec le vert des prés. L’air humide et tôt le matin la brume qui se lève, très doucement. Le parfum des cheminées allumées, les bruits feutrés. Tout semble endormi et pourtant à l’intérieur des maisons et des fermes la vie bat son plein car il faut tout préparer avant l’hiver qui approche.

Pour nous c’était le dernier voyage avant l’hiver :  une visite aux anciens oncles, le dernier passage à la cave du village pour acheter les vins pour Noël et surtout l’incontournable approvisionnement d’amaretti chez le petit artisan qui ne fait que cela, sauf servir quelques cafés et quelques verres de vin aux très peu nombreux résidents.

Je l’ai toujours vu comme ça, en train d’enrouler un par un et à la main ces délicieux gâteaux aux amandes, fondant et parfumé… même chandail, même chat assis sur la chaise d’à côté.

Ma sœur et moi on était persuadées que chaque couleur de papier correspond à un niveaux différent d’amertume ou de douceur des biscuits et le fait de les voir utilisées au hasard ne nous a jamais faut changer d’avis…

Ces amaretti, vous le retrouverez dans mes ravioli de la semaine !

Tortelli au potiron et à la ricotta   (beaucoup de potiron et un soupçon d’amaretti) 40 Euro/Kg   

Tortelli à la ricotta et aux épinards 40 Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

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Topinambour, parfum d’automne….

 

Halloween, en Italie ça n’existait pas ….

Par contre la Toussaint oui, et le 2 novembre c’est le jour des défunts et nous, comme toutes les familles italiennes on partait tous les quatre pour aller faire le tour des cimetières. Mes parents étant d’origine piémontaise, tous nos défunts étaient dans leurs villes d’origine.

Mais non, ce n’est pas triste, pas pour moi en tout cas. Le 2 novembre il faisait souvent frais et ma mère mettait pour la première fois des vêtements d’hiver, ses belles bottes à talon et ses chauds manteaux longs en laine…

Mais surtout après les visites, on allait tous au restaurant avec les cousins de Turin qui nous rejoignaient et entre un poivron rôti et une tranche de saucisson, entre un raviolo et un plat de tagliatelles jaunes d’œuf, on se racontait notre rentrée, les nouveaux amis, les premiers amours….

Et sur la route du retour, un dernier passage à notre maison de campagne pour ramasser les premiers topinambour….

Vous voulez goûter?

– Ravioli aux topinambours et à la scamorza  42 Euro/Kg

– Tagliatelle à la ciboulette 26  Euro/Kg

– Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

 

 

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Des câlins dans vos assiettes: les tortelli et les tagliatelle

Qu’est-ce que tu voudrais manger?

Cette question on ne me l’a pas posée souvent: quand j’étais petite on n’interrogeait pas les enfants à ce sujet… on mangeait ce qu’on nous donnait, légumes compris.

Toutefois, quand plus grande je retournais d’un voyage, de ma semaine de fac à Milan (et que le ciel passait du gris au bleu) ou d’un déplacement professionnel, alors oui, on me demandait.

Chez moi ça a toujours marché comme ça, voyager rimait avec “se fatiguer” et surtout mériter… mériter un plat, une attention.

La réponse pour moi était facile: spaghetti beurre et parmesan. Simple, basique, mais mon “aliment réconfort” à moi.

Pour ma sœur était un bol de bouillon avec le “stelline”, parmesan et beaucoup de marjolaine,  ma mère demandait une salade de fruits …

et vous? quel est votre câlin de cette fin de semaine?

“Tortelli” jambon blanc et ricotta  40 Euro/Kg

Tagliatelle nature 25 Euro/Kg

 

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L’automne est arrivé!

 

L’automne est arrivé et avec lui un peu de pluie….

… et je commence à penser aux collines brumeuses du Piémont, aux feuilles de vignes qui tournent au jaune, au parfum de terre humide et à ce petit resto où j’allais quand j’étais petite avec mes parents, ma sœur et papi Tullio qui nous racontait plein d’histoire de son enfance là bas…

L’envie de cuisiner certains de ces plats devient presque urgente et voilà que le menu de la semaine est né, comme un doux souvenir….

Ravioli “del plin”* : pâte aux œufs farcie aux viandes de bœuf, de porc et de lapin rôties, au chou et au parmesan 42 euro le kilogramme

Tagliatelle aux cèpes 28 euro le kilogramme

*(plin en piémontais = pincement! oui, celui qu’on fait sur la pâte pour les fermer)

 

 

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Les pâtes sont de retour!!!!

 

Bonjour à toutes et à tous,

comme promis, les pâtes sont de retour et de ma part, c’est avec joie!

Pour inaugurer cette nouvelle “saison” j’ai pensé à mille options, et d’ailleurs j’ai des nouvelles idées mais il me semblait juste fêter cette reprise avec le classique des classiques, les raviolis les plus beaux du monde et les plus aimés par les lillois ….

ouiiii, c’est ça!!

Culurgiones (ravioli sardes  pomme de terre, pécorino, menthe) 38 Euro/Kg

Tagliatelle au safran 28 Euro/Kg

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Alessandra